Umění marinování: jak správně naložit maso, zeleninu i sýr na gril

Marinování je jedním z klíčů k dokonalému grilování. Dokáže proměnit obyčejný kus masa, zeleniny nebo sýra v chuťový zážitek. Dobře zvolená marináda nejen zvýrazní chuť, ale také zlepší strukturu, křehkost a vůni grilovaných surovin.

Co je marinování a proč je důležité

Marinování zjednodušeně řečeno znamená namočit surovinu do směsi tekutin a koření, která ji ochutí a částečně naruší její strukturu. Díky tomu maso zkřehne, zelenina získá výraznější chuť a sýr lépe odolá teplu na grilu.

Správná marináda má tři složky:

1. Tuk (např. olivový olej) – zajišťuje šťavnatost a přenos chutí
2. Kyselina (např. citron, ocet, jogurt, víno) – rozkládá vlákna masa a změkčuje
3. Aroma (koření, bylinky, česnek, chilli, med, hořčice) – dodává charakter a vůni

Jak marinovat maso

Hovězí a vepřové maso

Potřebuje silnější marinádu s kyselými a aromatickými složkami (např. víno, česnek, bylinky, sójová omáčka). Ideální doba marinování: 4–12 hodin, u větších kusů i přes noc.

Kuřecí maso

Je jemnější, takže postačí lehčí olejová marináda s citronem, česnekem a paprikou. Doba marinování: 2–6 hodin.

Rybí maso

Stačí marinovat jen krátce, aby se maso nerozpadlo – 30 až 60 minut. Výborně funguje citronová šťáva, olivový olej, kopr, rozmarýn nebo zázvor.

Marinování zeleniny

Zelenina marinádu nevsakuje tak hluboko, ale dobře ji drží na povrchu. Marináda by měla být lehká, spíše olejová s bylinkami.

S marinádou si dobře rozumí např. cuketa, lilek, paprika, cibule, kukuřice nebo houby. Zeleninu stačí marinovat 20–60 minut.

Marinování sýrů

Pevné sýry jako halloumi, hermelín nebo balkánský sýr zvládnou i silnější marinády. Výborně se hodí olivový olej, česnek, čerstvé bylinky a kapku citronu. Sýry se marinují 30 minut až 2 hodiny v chladu.

Marinování není složité, jen je potřeba vědět, co která surovina potřebuje. V dobře vyvážené marinádě se skrývá rozdíl mezi průměrným a dokonalým grilováním.

Datum: 1.10.2025 | Rubrika: Aktuality