Udírny

Udírna a uzení masa

Velmi blízko ke grilování má bezpochyby uzení masa. Uzení masa patří k jednomu z nejstarších způsobů jakým jde maso a uzeniny vlastně konzervovat.  V úplně raných začátcích se udilo pouze na otevřeném dýmajícím ohni, postupem času se však začaly používat více či méně pokročilé druhy udíren. Uzení se dnes obvykle používá už jen jako kulinářská úprava masa, uzenin a masných výrobků, a na základě toho se pak upravili samotné technologické postupy pro udírny tak, aby maso z nich vycházelo uzené, ale samotný proces netrval příliš dlouho a nenesl sebou i negativa – tvorby dehtu a usazenin škodlivých lidskému zdraví.

Domácí dřevěné udírny

Mezi úplně nejjednodušší typy udíren patří domácí dřevěné udírny, ve kterých se obvykle topí v externím topeništi mimo samotnou udírnu. Tyto udírny jsou pro svou jednoduchost a relativně snadnou vyrobitelnost v Čechách velmi oblíbené a stále se velmi často používají.

Výhody domácích dřevěných udíren

• Relativně jednoduchá výroba i svépomocí
• Příznivá pořizovací cena
• Možnost topit kusovým dřevem, štěpkou i pilinami
• Možnost přenášení udírny z místa na místo

Nevýhody domácích dřevěných udíren

• Obtížná regulace stálé teploty
• Riziko větší tvorby dehtu a dalších karcinogenních látek
• Riziko požáru při vznícení udírny

Elektrické udírny

Postupem času se začalo přecházet od dřevěných nebo zděných typů udíren k moderním nerezovým nebo plechovým typům udíren. Tyto modely začínali nejdříve ve velkých gastronomických provozech, ale postupem doby se objevili i modely, které si pořizují i běžní koncový zákazníci.
Pokud si takovou udírnu pořídíte a naučíte se s ní pracovat, docílíte stejných nebo ještě lepších výsledků než u klasických domácích dřevěných nebo zděných udíren. Uzení je prostě jednodušší, odpadá zdlouhavý proces přípravy a Vy se pak může soustředit na samotné uzení jako takové

Výhody elektrických udíren

• Snadné roztápění udírny
• Mobilita udírny
• Velmi snadná regulace při dlouhodobém provozu
• Možnost uzení studeným i teplým kouřem

Nevýhody elektrických udíren

• Vyšší pořizovací cena
• Nemožnost topit kusovým dřevem
• Chybí tomu „Ladovská romantika“