Grilování x Barbecue

Existuje nějaký rozdíl mezi grilováním a barbecue? Obě tato slova vlastně vyjadřují jedno a to samé – přípravu pokrmu na grilu. Jistý rozdíl mezi těmito pojmy ale je.

Grilování

Pod pojmem grilování se ukrývá metoda rychlé tepelné úpravy potravin přímo nad žhnoucími uhlíky. Jedná se o nejrozšířenější tepelnou přípravu potravin na světě. Samotné grilování vyžaduje velmi vysokou teplotu, která se pohybuje okolo 200°C a více. Tepelná úprava pak neprobíhá moc dlouho, počítá se pouze v řádech několika minut.

Grilují se především menší a tenčí kusy potravin, jako jsou steaky, burgery, zelenina, ryby, ale také pečivo nebo ovoce. Žár při grilování pak na povrchu grilovaných potravin vytváří požadovanou krustu z koření a marinády.

Barbecue

Barbecue je oblíbené především v USA, kde je tradičním grilem horizontální ocelový gril s oddělenou spalovací komorou. Na barbecue lze ale také použít keramické grily.

Barbecue je opak grilování. Jedná se o dlouhou a pomalou formu tepelné úpravy masa, která probíhá při nízké teplotě a za přítomnosti kouře. Upravovaný pokrm se také neumisťuje přímo nad zdroj tepla, ale dává se mírně stranou.

Pomalá tepelná úprava v tomto případě neznamená grilování trvající pár desítek minut nebo několik málo hodin. Správné barbucue zabere i 10-12 hodin (záleží na typu a hmotnosti masa). Základní teplota při barbucue se pak pohybuje okolo 107°C. Maximální teplota, při které lze ještě hovořit o barbecue, je 160°C. Díky této nízké teplotě pak dřevo ani tak nehoří, jako spíš doutná a vydává kouř, které je charakteristický právě pro americké barbecue.

Pravé americké barbucue se pak neobejde bez specifického BBQ koření a BBQ omáčky. V podstatě by se barbecue dalo definovat jako tepelná příprava výrazně kořeněného masa nepřímým žárem, při nízké teplotě a za přítomnosti kouře, potíraného BBQ omáčkou.

Datum: 2.9.2016 | Rubrika: Aktuality