Omáčky a zálivky

Spousta masa se už peče na grilu, stůl je nachystaný, příbory nabroušené, hosté hladoví. Všude se pomalu šíří vůně marinád a připravovaného masa. Může to být ještě o něco lepší? Ale určitě! Většinu grilovaných dobrot vhodně doplní mističky s různými omáčkami, nebo dipy. Běžně se takhle dají využít i zbytky marinády, které se nespotřebovaly při přípravě masa.

Dipping fish sauce

Ingredience

3 lžíce rybí omáčky, 3 lžíce rybího octa, 2 lžíce bílého cukru, 125ml vody, tři stroužky česneku, 2 chillli paričky Bird’s eye, dvě lžičky čerstvé šťávy z limety

Postup

Smícháme rybí omáčku, ocet vodu a cukr, za důkladného míchání přivedeme k varu na středním plameni. Necháme zchládnout a přidáme jemně nasekaný česnek a chilli, šťávu z limety. Důkladně promícháme. Lze použít jako dip nebo dressing.

Česneková omáčka

Ingredience

1 bílý jogurt, 4 stroužky česneku, svazek pažitky, 250 g jemného tvarohu, mletý bílý pepř, troška práškového cukru, sůl

Postup

Vše dobře rozmícháme, přidáme cukr, koření a sůl. Pokud chceme omáčku ostřejší, klidně víc česneku, ničemu to neuškodí. Lze pro zjemnění přidat i pár lžiček majonézy.

Sýrová omáčka

Ingredience

Půl hrnku majonézy, čtvrt hrnku smetany, lžička octa, 100g velmi jemně nastrouhané nivy, sůl, pepř

Postup

Vše důkladně smícháme.

Grilovací omáčka

Ingredience

Lžíce medu, mletý černý pepř, lžička hořčice, 2-3 lžíce rozpuštěného másla, 2 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce worcestrové omáčky, 120ml vývaru, lžíčka mletého zázvoru, 2 šalotky, 2-3 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce kečupu, špetka soli, nového koření, lžíce citronové šťávy

Postup

Šalotky očistíme a nasekáme najemno.

V pánvi rozehřejeme máslo, vsypeme cibuli a zvolně v něm smažíme šalotky dozlatova. Pak přidáme protlak a zbylé suroviny bez vývaru. Vše krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Můžeme použít i vodu.

Grilovací omáčku přivedeme zvolna k varu a vaříme ji dalších asi 8 – 10 minut. Záleží na požadované hustotě.

Grilovací omáčku podáváme s grilovaným masem či zeleninou.