Husa a kachna na grilu: jak na tučnější drůbež

Listopad už tradičně patří svatomartinské huse a svatomartinskému vínu. Husa či kachna se ale nemusí péct jen v troubě. Na grilu získají křupavou kůži, jemné kouřové aroma a šťavnaté maso. Oproti kuřeti však vyžadují trochu jiný přístup.

Čím se husa a kachna liší od kuřete

Husí a kachní maso je tmavší, má výraznější chuť a pod kůží silnou vrstvu tuku. Ten je při grilování výhodou i rizikem. Dodává masu chuť a chrání ho před vysycháním, ale při nesprávné přípravě se nestihne vyškvařit a kůže zůstane gumová.

Kachna je menší a bývá hotová dřív, husa potřebuje víc času. Obě se ale grilují pomaleji a při nižší teplotě než běžná drůbež.

Nařízněte kůži

Před grilováním kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky. Řezy veďte jen do tukové vrstvy, maso pod ní nepoškozujte. Nařízlou kůží může tuk během grilování postupně odtékat a kůže se lépe propeče dokřupava.

Maso dobře osušte a osolte, nejlépe už několik hodin předem.

Grilujte nepřímou metodou

Celou husu, kachnu i samotná stehna grilujte nepřímou metodou se zavřeným víkem. Pod maso postavte odkapávací misku, do které můžete nalít trochu vody. Tuk se v ní zachytí a nebude kapat do žáru.

Nad přímý žár přesuňte maso jen na konci, na pár minut, aby kůže zezlátla. Propečení hlídejte teploměrem.

Pozor na vzplanutí tuku

Odkapávající tuk může v kontaktu s uhlíky nebo hořáky snadno vzplanout. Gril proto nenechávejte bez dozoru a mějte po ruce hasicí deku. Hořící tuk nikdy nehaste vodou.

Vyškvařený tuk z misky nevyhazujte. Přeceďte ho a použijte na pečení brambor nebo jako sádlo na chleba.

Čím husu a kachnu dochutit

K husímu i kachnímu masu tradičně patří majoránka, kmín a česnek. K masu nebo do dutiny můžete přidat jablka, cibuli nebo pomeranč. Dobře se hodí také tymián, černý pepř a trocha medu.

Ke grilované huse či kachně pak podle tradice servírujte zelí s knedlíky. Tuto klasickou českou pochoutku pak zapíjejte svatomartinským vínem.

Datum: 2.11.2026 | Rubrika: Aktuality