19.10.2026
Grilovaný jelení hřbet s rozmarýnem, jalovcem a brusinkovou omáčkou
Jelení hřbet patří mezi nejkvalitnější části zvěřiny. Má jemnou strukturu, výraznou chuť a na grilu se připravuje poměrně rychle.
Ingredience na 4 porce…
Grilovaný jelení hřbet s rozmarýnem, jalovcem a brusinkovou omáčkou
Jelení hřbet patří mezi nejkvalitnější části zvěřiny. Má jemnou strukturu, výraznou chuť a na grilu se připravuje poměrně rychle.
Ingredience na 4 porce
• 800 g očištěného jeleního hřbetu
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 3 snítky tymiánu
• 5 rozdrcených jalovcových bobulí
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 30 g másla
Na brusinkovou omáčku:
• 150 g brusinek, čerstvých nebo mražených
• 100 ml červeného vína
• 2 lžíce medu
• 50 ml vody nebo vývaru
• špetka soli
• malý kousek másla na dokončení
Příprava masa
Jelení hřbet očistěte od tuhých blan a osušte. V misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, nasekaný rozmarýn, tymián, rozdrcený jalovec a trochu pepře. Směsí maso potřete a nechte přibližně dvě až čtyři hodiny marinovat v lednici.
Před grilováním odstraňte větší kousky bylinek a česneku, aby se na přímém žáru nepřipalovaly. Maso osolte.
Příprava brusinkové omáčky
Do menšího kastrůlku vložte brusinky, přilijte červené víno, vodu nebo vývar a přidejte med. Směs pomalu zahřívejte a vařte přibližně deset až patnáct minut, dokud brusinky nezměknou a omáčka nezačne houstnout.
Podle chuti přidejte špetku soli. Nakonec vmíchejte malý kousek studeného másla, který omáčku zjemní. Omáčku můžete ponechat s kousky ovoce nebo ji rozmixovat do hladší konzistence.
Grilování jeleního hřbetu
Gril připravte na dvouzónové grilování. Na jedné straně vytvořte přímý vysoký žár, druhou ponechte pro nepřímou přípravu.
Jelení hřbet nejprve krátce opečte ze všech stran, aby získal zlatohnědou kůrku. Poté ho přesuňte do nepřímé zóny, zavřete víko a pokračujte v grilování při mírnější teplotě.
Před koncem grilování můžete povrch potřít rozpuštěným máslem. Hotový hřbet nechte několik minut odpočinout a poté ho nakrájejte na silnější plátky.
Servírování
Plátky jeleního hřbetu rozložte na talíře a doplňte brusinkovou omáčkou. Jako příloha se hodí grilované brambory, pečená kořenová zelenina, bramborové pyré nebo grilované hrušky.
