Vepřová žebra připravená v grilu s udírnou

Vepřová žebra z grilu s udírnou patří mezi klasiku pomalého barbecue. Potřebují čas, mírnou teplotu a kouř, ale výsledek stojí za to.

Ingredience na 4 porce:
• 2 větší kusy vepřových žeber
• 2 lžíce hořčice
• 2 až 3 lžíce jablečného džusu nebo jablečného octa
• 2 lžíce másla
• 3 až 4 lžíce barbecue omáčky
• dřevěné špalíky nebo štěpka na uzení

Na suchou směs koření:
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce soli
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• 1 lžička uzené papriky
• 1/2 lžičky chilli podle chuti

Příprava žeber
Žebra nejprve očistěte a osušte. Ze spodní strany odstraňte tenkou blánu. Celá žebra potřete tenkou vrstvou hořčice – koření tak lépe přilne k masu. Poté žebra rovnoměrně posypte suchou směsí koření.

Takto připravená žebra nechte alespoň 30 minut odpočinout. Ještě lepší je nechat je několik hodin v lednici, klidně i přes noc. Před vložením do grilu je ale nechte chvíli stát při pokojové teplotě.

Gril s udírnou připravte na nepřímé grilování při nízké teplotě. Ideální je držet teplotu přibližně mezi 110 až 130 °C. Palivo mějte v bočním topeništi nebo mimo přímý prostor pod masem podle typu grilu.

Žebra položte do grilu masitou stranou nahoru a zavřete víko. Nechte je pomalu udit přibližně 2,5 až 3 hodiny. Gril zbytečně neotvírejte.

Jakmile mají žebra pěknou barvu a koření drží na povrchu, zabalte je do pevného alobalu. Do balíčku přidejte trochu másla a 2 až 3 lžíce jablečného džusu nebo jablečného octa. Zabalená žebra vraťte do grilu a pokračujte v přípravě dalších 1,5 až 2 hodiny.

Žebra opatrně rozbalte. Vraťte je zpět na rošt a potřete je tenkou vrstvou barbecue omáčky. Nechte je v grilu ještě 20 až 30 minut. Teplotu držte stále spíše nízko.

Hotová žebra by měla být měkká, ale neměla by se úplně rozpadat. Po vytažení z grilu nechte žebra 10 až 15 minut odpočinout. Poté je krájejte mezi kostmi.

Datum: 19.8.2026 | Rubrika: Aktuality