Dřevo na gril: jaký druh zvolit pro konkrétní chuť

Mnoho lidí ani v dnešní době nedá dopustit na poctivé grilování na dřevě. Dřevo přece dodá pokrmu připravovanému na grilovací mřížce tu správnou a nezaměnitelnou chuť. Přitom si můžete vybrat, jaká ta chuť vůbec nakonec bude. Různé druhy dřeva totiž dodají pokrmu trochu jinou chuť.

Proč vůbec používat dřevo

Dřevo při spalování vytváří kouř, který proniká do povrchu masa, dodává mu specifické aroma, podporuje tvorbu kůrky a zároveň zvýrazňuje chuť přirozených šťáv.

Základní pravidla výběru

Při výběru správného dřeva na grilování je potřeba pamatovat na několik zásad:

• používej tvrdé listnaté dřevo (nikdy jehličnany),
• dřevo musí být suché a čisté,
• vyhýbej se chemicky ošetřenému dřevu,
• méně je více – kouř má být jemný, ne dusivý.

Dřevo z ovocných stromů
Ke grilování se nejčastěji používá dřevo z jabloní, třešní nebo švestek. Grilovaným pokrmům předávají sladší aroma, přitom ale kouř není nijak silný, takže nepřebije chuť masa.

Tato sladší vůně se výborně hodí ke kuřecímu či vepřovému masu. Také pěkně ladí s rybami či zeleninou.

Buk a dub
Dub a buk patří mezi takové klasiky, které se při grilování používají nejčastěji. Oba se hodí pro grilování hovězího či vepřového masa. Skvěle chutnají také například klobásky.

Před jejich použitím si ale dobře promyslete, jakého výsledku chcete u grilovaných pokrmů dosáhnout. Buk totiž vydává jemný, až neutrální kouř. Zatímco dub má silnější a výraznější aroma.

Javor
Pokud se chcete pustit do grilování drůbeže, zeleniny nebo sýrů, tak si pro podpal zkuste najít dřevo z javoru. Toto dřevo vydává lehké, nasládlé aroma, které se pro sýry i zeleninu výborně hodí.

Speciální varianty
- hickory: výrazné, kouřové aroma s lehce slaným charakterem
- vinná réva: zajímavé, lehce ovocné aroma
- olivové dřevo: středomořský charakter

Při grilování je rovněž důležitá práce s kouřem. Ten by měl být jemný se světle modrou barvou. Kouři, který by byl hustý a bílý se zkuste vyhnout. Obecně to s kouřem moc nepřehánějte, kouřová chuť grilovaných pokrmů má být doplněk, ne dominanta.

Datum: 2.3.2026 | Rubrika: Aktuality