Marináda vs. suchý rub

Při grilování stojí před každým základní otázka: naložit připravovaný pokrm do marinády, nebo použít suchou kořenící směs – tzv. rub? Obě metody mají své uplatnění a každá funguje jinak. Pokud tedy víte, kdy kterou použít, posunete své grilování zase o kousek výš.

Co je marináda?

Marináda je tekutá směs, která by měla obsahovat 3 základní složky: tuk (olej), kyselinu (citron, ocet, víno, jogurt), koření a bylinky.

Pokrmy se do marinád dávají především proto, že jim dodávají chuť, pomáhají křehčit maso a během grilování udržuje pokrmy vlhké, takže se jen tak nevysuší.

I proto se marináda často využívá u kuřecího masa, které je sušší. Využít se dá ale vlastně u jakéhokoliv masa nebo také u zeleniny či tofu. Prostě všude tam, kde si chcete užít výraznou a aromatickou chuť.

Co je suchý rub?

Rub je suchá směs koření a soli, která se vtírá do povrchu masa. Neobsahuje tekutinu. Typický rub obsahuje: sůl, pepř, papriku, česnekový prášek, bylinky nebo cukr.

Rub je zajímavý tím, že na pokrmu vytváří výraznou kůrku (tzv. bark), zvýrazňuje přirozenou chuť masa a díky cukru také podporuje karamelizaci.

Suchý rub se často používá u hovězího masa, u žeber nebo větších kusů masa. Tato varianta je tedy vhodnější v případě, kdy budete grilovat opravdu pomalu.

Při používání rubu si dejte pozor na to, abyste to nepřehnali s cukrem, pak by na grilu hrozilo spálení. Také samotné marinování nepřehánějte. Příliš dlouho marinované maso ztrácí svou kvalitu, mění strukturu a v extrémních případech se stává nepoživatelným.

Pokud si nebudete před grilováním jistí, kterou variantu zvolit, připomeňte si základní pravidlo:

Chcete šťavnatost a jemnost? Zvolte marinádu.
Chcete výraznou chuť a křupavou kůrku? Sáhněte po rubu.

Jestli s grilováním teprve začínáte, zkuste si na grilu několikrát vyzkoušet jakého výsledku docílíte s použitím marinády a jaký se suchým rubem. To vám pomůže pochopit rozdíl a vy tak začnete grilovat s jistotou a výsledkem, po kterém budete toužit.

Datum: 2.2.2026 | Rubrika: Aktuality