Teploměr na grilu: proč bez něj negrilovat a jak ho správně používat

Mnoho lidí griluje takříkajíc „od oka“. Podle barvy masa, podle času, podle zkušeností. Jenže právě tady vzniká nejvíc chyb – suché steaky, syrové kuře nebo suché maso bez šťávy. Grilovací teploměr je nejjednodušší cesta ke konzistentně dobrému výsledku. Není to jen pro profíky, ale jde o základní nástroj každého, kdo chce grilovat správně.

Proč je teploměr na grilu tak důležitý

1. Barva masa klame
Maso může být zvenku krásně opečené a uvnitř stále syrové – nebo naopak suché. Teplota je jediný spolehlivý údaj.

2. Každé maso má jinou ideální teplotu
Hovězí steak, kuře, vepřové nebo ryba mají naprosto odlišné cílové teploty. Bez měření je trefit správně je spíš náhoda.

3. Bezpečnost
U drůbeže a mletého masa není správná teplota otázka chuti, ale zdraví.

Typy grilovacích teploměrů

Vpichový teploměr – je rychlý, jednoduchý a poměrně levný. Hodí se ideálně pro steaky, kuře nebo ryby. Ideální je především pro začátečníky.

Bezdrátový (sondový) teploměr – jeden z moderních teploměrů, kdy teplotu můžete sledovat nejen přímo na displeji, ale také v mobilu. Sonda teploměru přitom zůstává během celého grilování zabodnutá v mase. Tento teploměr je vhodný pro měření teploty velkých kusů masa, jako je např. celé kuře, krkovice nebo žebra.

Infračervený teploměr – při grilování se moc nepoužívá, protože měří jen povrchovou teplotu, a ne teplotu uvnitř masa. Při grilování jde spíše o doplňkový nástroj.

Jak správně měřit teplotu masa

1. Vpichujte teploměr do nejtlustší části masa
2. Vyhněte se kostem a tuku
3. U steaků měřte ze strany, ne shora
4. Měřte těsně před koncem grilování

Důležité je ještě pamatovat na jednu věc, po sundání z grilu teplota ještě o 2–5 °C stoupne (tzv. dotahování). Tak s tím počítejte.

Orientační cílové teploty masa

Hovězí steak
• rare: 48–50 °C
• medium rare: 52–54 °C
• medium: 56–58 °C
• well done: 65 °C a více

Vepřové maso
• kotleta, krkovice: 63–68 °C

Kuřecí maso
• prsa: min. 74 °C
• celé kuře: 75–78 °C

Ryby
• 52–60 °C (podle druhu)

Datum: 5.1.2026 | Rubrika: Aktuality