Teplota rozhoduje: jak poznat správný žár pro různé druhy grilování

Správná teplota je jedním z nejdůležitějších faktorů, které rozhodují o tom, zda bude jídlo z grilu šťavnaté, křupavé a plné chuti. Můžete mít perfektní maso i nejlepší marinádu — ale pokud žár nebude odpovídat typu přípravy, výsledek bude zklamáním. Naučit se rozpoznat správný žár je tedy klíčové pro každého, kdo chce grilovat dobře a s jistotou.

Druhy žáru: přímý vs. nepřímý

Přímý žár (vysoká teplota)

Používá se tehdy, když chceme jídlo rychle opéct a získat krásnou kůrku nebo grilovací mřížku na povrchu. Při tomto způsobu grilování se teplota pohybuje od 230 do 300 °C. Jídlo se umisťuje přímo nad plameny. Přímý žár využijete např. při grilování steaků, burgerů, kuřecích prsou apod.

Nepřímý žár (střední až nízká teplota)

Hodí se pro jídla, která potřebují čas, aby byla uvnitř propečená, ale na povrchu se nespálila. Teplota je nižší, 120-180 °C. Jídlo se v tomto případě nepokládá nad plameny, ale dává se vedle nich. Mezi typické pokrmy, které se touto metodou připravují, patří vepřová krkovic, žebra, sýr v alobalu, větší kusy zeleniny.

Každý druh potraviny samozřejmě vyžaduje trochu jinou teplotu. Například ideální teplota pro grilování steaku je mezi 250-300°C. Steaky se přitom grilují jen krátkou dobu (samozřejmě dost závisí na tom, jak moc krvavý svůj steak chcete), obvykle tak 2-4 minuty na každé straně.

Na oblíbené kuřecí maso by ale taková teplota byla moc. Pro něj je dostačující teplota okolo 200 °C. Podobně je na tom i vepřové maso (vyhovuje mu teplota mezi 180-220 °C), které byste ovšem měli grilovat delší dobu, aby dostatečně změklo.

Správná teplota je základ úspěchu každého grilování.

Když víte, kdy použít vysoký žár na rychlé opečení a kdy naopak zvolit pomalé grilování na mírném ohni, máte vyhráno. Správný žár vám zajistí nejen lepší chuť, ale i šťavnatost, strukturu a profesionální výsledek.

Datum: 3.11.2025 | Rubrika: Aktuality